ドイツ南西部は、国内有数のブドウとワインの産地として知られる。地域にとってワインの持つ意味は大きく、秋の収穫期を迎えるとワイン祭りをはじめとする催しが目白押しだ。今回筆者は、ハイルブロンのマーケティング事務所（市観光課）が主催するワイン・ハイキングに参加した。広大なワイン畑を歩き、試飲を楽しみながらドイツワインを取り巻く状況について考えてみたい。
体験学習ツアー
9月に入ったというのに、ドイツ南部は連日30℃を超える異例の猛暑が続いた。一般に収穫期の好天はブドウの成熟に良いとされるから、2024年はワインの当たり年になるかもしれない。ちなみに、ドイツ語のワイン（Wein：ヴァイン）はブドウを意味する言葉でもある。つまり一面に広がるのはワイン畑であり「ブドウはまずワインの原料」という認識だ。
ハイキングは所要3時間で、途中、4回のワイン試飲が組まれている。炎天下を歩きながらの飲酒なので、健康を考えると酒の弱い向きにはお勧めしないが、もちろんそんなことを気にする参加者はいない。参加20名あまりのほとんどが20～30代。話を聞くと、夏の休暇でこの地に滞在中というドイツ人が多かった。
ガイドはワイン・ツアーを専門とするアンケ・シェファー（Anke Schäffer）さん（写真1.）。品種や育成方法にはじまり、収穫、醸造、さらには気候変動の影響に至るまで、話は多岐に渡った。彼女はワイン学を修め、ガイドの傍らセミナーも主宰している。
筆者は過去に各地のワイン・ハイキングに参加したことがあるが、たいていは家族連れや親しい友人が談笑しながら歩く、純粋な「試飲＋ハイキング」だった。それに対しこのツアーには学びの要素がふんだんに盛り込まれ、少々堅苦しく書けば「ワイン体験学習ツアー」ともいえそうだ。
高まるリスク
途中、道端に置かれたクーラーボックスの蓋を開けると、中にはジャーマン・リースリングのボトルが数本。それを飲みながら果汁に関するレクチャーが始まった。シェファーさんは、カバンから屈折糖度計を取り出して果汁を絞り、レンズをのぞき込む。糖度は85 Oechsle（エクスレ）。日本で一般的に使われているBrix値に換算すると約20で、収穫は間近だ。 素人感覚では、糖度が高いに越したことはないように思う。そうであるなら、気候変動による温暖化はプラスに働くのだろうか？
シェファーさん：「糖度が高いと、確かにアルコール度数の高いワインが作れます。ただ最近は、度数の低い『軽いワイン』が好まれ、そこにマッチしません。今年は例年に比べ、収穫時期が2週間早まりました。さらに温暖化が進むと既存の栽培種が育たなくなるので、種類の変更を迫られます。また、害虫の種類や被害も増えるはずです」。
シェファーさんの両親は小規模ながらブドウ栽培を続けている。祖父母が現役だった1970～80年代には「（気候が暖かくなり）やっと、リースリングを育てられるようになった！」と喜んだのだという。半世紀を経て、気候変動はさらに加速している。
ブドウの木は5～7年ほどで果実を収穫できるようになり、果樹としての寿命は30～40年間に及ぶ。栽培種の選択に長期の見通しは欠かせないが、気候変動という不確定要素により、生産者のリスクは高まっている。
ワインが形作る歴史と文化
ブドウとワインの生産は地元の歴史と密接なつながりを持っている。封建時代、ワインは税の一部として領主に納められ、ブドウ産地は押しなべて豊かだった。代々ブドウを栽培している農家は今も門構えが豪華で、昔の繁栄を垣間見ることができる。
シェファーさん：「一面に広がるブドウ畑を前にして、アメリカ人観光客から『一つの農場の所有ですか？』と聞かれたことがありますが、実際は驚くほど細かく所有者が分かれています」。ドイツ南西部には、農地を相続する際、子供の数で頭割りする伝統があったため、農地の細分化が進みました」。 大規模なブドウ畑を所有し醸造設備を持つワイナリーは自前でワインを生産するが、小規模な農家は地元のワイン組合に醸造を任せ、場合によっては畑の手入れや収穫も委託する。
ワイン産業の周縁
コースの途中にあるワイナリー・シュプリンガーも試飲会場の一つ（写真2．）。シュプリンガーでは6ヘクタールのブドウ畑を所有し自家醸造しており、主人のシュプリンガー氏によると、生産量が比較的少ないため、地元の消費者やリピーターにターゲットを絞っているそうだ。
収穫方法には、大きく分けて高級ワイン向けの手摘みと、リーズナブルなワイン向きの機械摘みがある。最近は熟練労働者を確保するのが難しくなっており、機械摘みの需要が高まっている。 ワイン産業を左右する要素には、気候変動、消費傾向、労働力の他、世界的な過剰生産と価格の下落、コスト上昇、輸入ワインとの競争（消費量に占める自国産の割合はおよそ50％）など挙げられるが、どうもプラス要因は少ない。ワイン生産者は、これらの要素を考慮しながら経営戦略と短期・長期の生産計画を立てることになる。
収穫方法には、大きく分けて高級ワイン向けの手摘みと、リーズナブルなワイン向きの機械摘みがある。最近は熟練労働者を確保するのが難しくなっており、機械摘みの需要が高まっている。 ワイン産業を左右する要素には、気候変動、消費傾向、労働力の他、世界的な過剰生産と価格の下落、コスト上昇、輸入ワインとの競争（消費量に占める自国産の割合はおよそ50％）など挙げられるが、どうもプラス要因は少ない。ワイン生産者は、これらの要素を考慮しながら経営戦略と短期・長期の生産計画を立てることになる。
若者に焦点
ここ数年、ドイツワインは高価格帯を中心に国際評価が高まっている。それを受け輸出額は伸びているの、輸出量はこの10年でおよそ10％減少している。
国内消費は10年でマイナス6％と、緩やかではあるが減少傾向だ（ドイツ統計局）。特に若い世代ほど軽いワインを好む傾向が強い。そういえば今回の参加は若者が目立ったが、これは偶然か、あるいは主催者側の意図が働いているのだろうか。
マーケティング事務所長のシュテファン・ショッホ（Steffen Schoch）氏：「近年、ワインの話題に対する若者の関心が高まっていると感じます。ハイルブロンのブドウ栽培、その歴史、景観、品種の多様性についてもっと知りたいという要望に応えています」。
シーズン中は、多様なツアーを用意し、幅広い要望に応えられるよう工夫している。「ブドウ畑を巡るトラクターサファリ」など、マニアの人気を博しそうだ。ちなみに、ドイツにはトラクターファンが多数存在し、秋になると各地で「クラシックトラクター祭り」も開かれる。 知的好奇心を掻き立てながら、ワイン試飲の機会を設け、それを販売拡大につなげる。ワイン・ハイキングは未来のワイン愛好者に、ワインの奥深さを紹介する機会になっているようだ。当地のワイン関連観光客は年間50万にのぼる。
歴史、文化、景観
ショッホ氏が、長い歴史を持つ地元ワイナリー経営者のコメントを紹介してくれた。「ワイン生産者は、祖先から受け継いだブドウ畑に責任を持ち、最良の選択を探りながら、次の世代へ受け継ぐ義務があります。今日、ブドウ栽培の収益性は低く、最低賃金を払うことさえ困難になっていますが、これは嘆かわしい限りです。千年以上続く歴史・文化・景観を守りたいのなら、現状を変えなければなりません」。
ブドウとワインの生産は地元の歴史と密接なつながりを持っている。ワインを守ることは歴史と文化を守ること。ただし、昔のやり方をかたくなに踏襲するのではなく、本質を保ちながらも時代の流れに即した柔軟性が求められるということだろう。
◆ “松田雅央 「コラム：ヨーロッパの街角から」『日経研月報』、Vol.546、2024.10.”を加筆掲載
